Je transforme l'hospitalité traditionnelle en concepts rentables et mémorables. Spécialisée dans la gestion de P&L, l'ingénierie de menus et la digitalisation du parcours client, je donne vie à des espaces gastronomiques qui vibrent.
Création complète d'un restaurant végétal axé sur l'expérience sensorielle. Du sourcing des producteurs locaux à la création de l'atmosphère sonore et olfactive. Objectif atteint : ROI positif en 8 mois et couverture presse nationale.
Mission de consulting pour une brasserie de 200 couverts. Refonte des flux de traitement des déchets, création de recettes "anti-gaspi" et compostage in-situ. Résultat : Réduction de la taxe déchet de 40% et impact RSE majeur.
Pilotage de la transition numérique d'un grand hôtel. Installation de commandes sur tablettes pour la terrasse et paiement par QR Code. L'analyse des datas a permis de restructurer la carte des vins et d'augmenter le panier moyen de 12%.
Conception d'une série de dîners à 4 mains avec des chefs étoilés dans des lieux insolites (musées, galeries d'art). Gestion du P&L de l'événement, billetterie, logistique traiteur déportée et accueil VIP.
"Juliette a une vision à 360° de la restauration. Elle ne se contente pas de faire de beaux menus, elle s'assure que chaque assiette sortie est rentable et s'intègre dans un système opérationnel fluide. Une perle pour tout groupe hôtelier."
"La refonte digitale de notre salle a été un succès total grâce à elle. Elle a su accompagner nos équipes, parfois réticentes au changement, avec pédagogie et leadership. Nos KPIs ont explosé le trimestre suivant."
"Travailler en cuisine avec un F&B manager qui comprend nos contraintes réelles de production est rare. Juliette sait faire le lien parfait entre les attentes de la direction, la créativité du chef et la satisfaction client."
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+33 (0)6 12 34 56 78
Paris, France / Disponible International
Que ce soit pour une mission de restructuration, une ouverture de restaurant ou le déploiement d'un nouvel outil digital, je suis à votre écoute pour évaluer la faisabilité et l'impact de votre projet.