Fort de plus de 15 ans d'expérience dans la gestion d'établissements de prestige, je transforme les défis opérationnels en succès rentables. Passionné par l'excellence du service client, le leadership d'équipe et la création de concepts gastronomiques innovants à fort impact.
Discutons de votre projet
Transformation d'une brasserie d'hôtel déficitaire en un concept bistronomique locavore. Étude de marché, sourcing de 40+ producteurs locaux, formation de l'équipe au storytelling des plats. Résultat : augmentation de la fréquentation de 45% et retour à l'équilibre financier en 6 mois.
Déploiement d'un écosystème numérique complet (Nouveau POS, système de prise de commande sur tablette, gestion des stocks centralisée). Conduite du changement auprès de 50 employés. Réduction du temps de service de 12% et baisse de la démarque inconnue.
Audit complet des processus d'achats et de transformation d'un restaurant étoilé. Mise en place de fiches techniques dynamiques, révision des grammages sans impacter l'expérience visuelle, et renégociation annuelle des contrats marée/viande.
Gestion logistique et opérationnelle d'un dîner de gala pour 450 convives (budget très élevé). Coordination entre les cuisines, la salle (brigade de 60 extras), les fleuristes et la sécurité. Prestation livrée sans aucun retard de service.
"Alexandre est un leader né. Sa capacité à analyser rapidement une situation financière tout en gardant l'humain au centre de ses préoccupations a sauvé notre département F&B. Il allie l'élégance du service à une rigueur mathématique redoutable."
"Travailler avec un Directeur de salle qui comprend réellement les contraintes d'une cuisine étoilée est rare. Alexandre a su créer un véritable pont entre la salle et les fourneaux, supprimant les frictions habituelles. Un vrai partenaire."
"J'organise chaque année mes événements corporatifs dans les établissements gérés par Alexandre. La raison est simple : je sais que je n'ai à m'inquiéter de rien. L'anticipation des besoins et la discrétion de ses équipes sont toujours parfaites."