Innovation Culinaire & Excellence Opérationnelle

Directeur F&B
Visionnaire

Transformer des concepts gastronomiques en expériences immersives et rentables. Allier management d'équipes d'élite, design de service avant-gardiste et optimisation digitale des processus pour redéfinir l'hospitalité de demain.

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Parcours Professionnel

2020 - Présent

Directeur Food & Beverage

Le Nectar Hôtelier (Paris 8e) — Hôtel 5 Étoiles

  • Impact financier : Accroissement du chiffre d'affaires F&B de +35% sur 2 ans via la restructuration de l'offre Room Service et la création d'un bar speakeasy.
  • Optimisation : Réduction drastique du gaspillage alimentaire de 22% par l'implémentation d'un système prédictif de gestion des stocks.
  • Management : Direction stratégique d'une brigade de 65 collaborateurs (cuisine, salle, sommellerie). Refonte du programme de formation interne.
  • Digitalisation : Déploiement complet d'écosystèmes digitaux (commandes sur table, CRM client intégré au POS).
2017 - 2020

Manager Général de Restaurant

L'Atelier Néon (Lyon) — 1 Étoile Michelin

  • Excellence : Maintien de l'étoile Michelin durant 3 années consécutives, élévation des standards de service en salle.
  • Rentabilité : Optimisation chirurgicale des plannings (labor cost réduit de 15% sans impacter l'expérience client).
  • Créativité : Refonte intégrale de la carte de mixologie, augmentant le ticket moyen boisson de 18%.
  • Relations : Négociation directe avec les producteurs locaux pour un sourcing éthique et économiquement viable.
2014 - 2017

Chef de Projet Événementiel

Prestige Banquets & Traiteur (Bordeaux)

  • Opérations : Orchestration de plus de 50 événements haut de gamme par an (gala, mariages, séminaires VIP).
  • Satisfaction : Maintien d'un taux de satisfaction client de 98% attesté par enquêtes post-événements.
  • Achats : Centralisation et renégociation des contrats fournisseurs générant une économie nette de 10% sur les coûts d'achats bruts.

Matrice d'Expertise

Management & Opérations

Gestion P&L / Ingénierie Financière 95%
Leadership & Recrutement 90%
Normes HACCP & Qualité 100%

Expérience Client

Design de Service Avant-gardiste 92%
Création de Concepts Gastronomiques 88%
Gestion des Conflits & Fidélisation VIP 96%

Stack Technologique F&B

Maîtrise avancée des écosystèmes digitaux pour optimiser la rentabilité et le workflow en salle comme en cuisine.

Lightspeed POS
SevenRooms
Zenput
Excel VBA (Costing)
PowerBI
Skello
MarketMan

Études de Cas & Concepts

Plat gastronomique sombre

Concept "Ombres & Saveurs"

Développement de A à Z d'un restaurant pop-up immersif jouant sur la privation sensorielle. Conception du business plan, direction artistique culinaire et stratégie de lancement marketing ciblée.

Concept Creation Menu Engineering Marketing PR
Néon dans un restaurant

Refonte "Bistro 404"

Mission de turnaround (redressement) pour une brasserie en difficulté. Audit complet du P&L, restructuration de la carte pour maximiser les marges et programme intensif de réentrainement du staff.

P&L Analysis Staff Training Workflow Design
Barman préparant un cocktail

Programme de Fidélité Digital

Intégration d'un système de CRM propriétaire au sein du réseau d'établissements. Suivi comportemental des clients pour proposer des offres sur-mesure, augmentant la récurrence de visite de 28%.

CRM Integration Data Analysis API POS
Salle de restaurant moderne

Nuits Épicuriennes

Direction logistique et opérationnelle d'un festival culinaire réunissant 15 chefs étoilés. Gestion des flux (3000 pax/jour), coordination des fournisseurs et respect strict des protocoles de sécurité.

Event Planning Logistics Vendor Management

Recommandations

"La capacité d'Alexandre à allier une vision créative à une rigueur financière implacable est rare. Il a totalement transformé notre pôle F&B, le rendant non seulement plus attractif mais surtout hautement rentable."

M

Marc Delattre

Directeur Général, Le Nectar Hôtelier

"Un manager qui comprend la réalité du terrain et respecte le travail en cuisine. Sa restructuration des plannings et son approche du menu engineering ont sauvé L'Atelier Néon."

S

Sophie Vasseur

Chef Exécutif Étoilée

"Une implémentation technique parfaite. Alexandre maîtrise les outils digitaux mieux que quiconque dans l'hospitalité. Travailler sur l'intégration CRM avec lui fut un succès total."

J

Julien Moreau

Lead Tech Partner, DataGastronomy

Engager la Discussion

Prêt à repenser l'expérience client et l'efficacité opérationnelle de votre établissement ? Je suis ouvert aux opportunités de direction, aux missions de conseil freelance ou à de nouveaux défis conceptuels.

  • Paris, France (Mobilité Internationale)
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