Spécialiste du redressement opérationnel, de la maximisation des revenus et de la création d'expériences client mémorables dans l'hôtellerie de luxe et la restauration haut de gamme.
Maîtrise des écosystèmes digitaux hôteliers pour la fluidité opérationnelle.
Aptitudes comportementales au service de l'expérience client et collaborateur.
Intervention sur 6 mois pour redresser un point de vente déficitaire. Refonte complète de la carte avec une approche locavore, formation de l'équipe aux techniques de vente incitative.
Impact: Retour à la rentabilité en 4 mois et augmentation de 25% du ticket moyen.
Direction du projet de transition numérique de l'établissement: implémentation du check-in mobile, intégration d'une conciergerie digitale et d'un système de réservation unifié.
Impact: Réduction du temps d'attente à la réception de 40% et hausse de 15% des ventes annexes (upselling).
Création ex-nihilo du pôle Meetings, Incentives, Conferences, and Exhibitions (MICE). Définition des packages séminaires, recrutement de l'équipe commerciale et mise en place des standards de service banquet.
Impact: Génération de 2.5M€ de revenus additionnels dès la première année d'exploitation.
Audit complet de la cave d'un resort (stock de 15,000 bouteilles). Mise en place d'un outil de suivi en temps réel (Materials Control) et renégociation des accords cadres avec les domaines viticoles.
Impact: Diminution de la valeur de stock dormant de 30% et optimisation du Cost d'achat global des boissons de 8 points.
"Antoine possède une vision analytique rare couplée à un véritable sens du terrain. Il a transformé notre département F&B en un véritable centre de profit, tout en rehaussant significativement la qualité perçue par nos clients."
"Un leader inspirant. J'ai eu le privilège de travailler sous la direction d'Antoine lors d'une ouverture complexe. Sa capacité à fédérer les équipes autour d'un objectif commun et à gérer la pression est exceptionnelle."
"Son expertise en Menu Engineering et sa rigueur dans le suivi des P&L ont sauvé notre établissement d'une situation financière délicate. Antoine ne fait pas que conseiller, il implémente des solutions viables et durables."
Actuellement à l'écoute d'opportunités de direction générale, de missions de consulting F&B ou de management de transition en France et à l'international.