Expert en gestion d'établissements haut de gamme, optimisation de la rentabilité (Cost Control) et création d'expériences client mémorables. Plus de 12 ans d'innovation dans l'hôtellerie de luxe.
Un historique prouvé de croissance et de leadership.
Le Majestic Riviera, Cannes (Resort 5 Étoiles)
L'Écrin Étoilé, Paris (1 Étoile Michelin)
Grand Hôtel du Lac, Genève
Expertise technique, managériale et outils métiers.
Transformer la vision en résultats tangibles pour l'industrie.
Le Défi : Un département événementiel déficitaire en raison d'une mauvaise gestion des ressources et d'offres obsolètes.
L'Impact : Création de nouveaux "Packages Séminaires", refonte des menus avec le Chef Exécutif. Résultat : Retour à la rentabilité en 6 mois, +150 événements signés la première année.
Le Défi : Repositionner un restaurant d'hôtel classique vers une offre moderne et éco-responsable pour attirer une clientèle locale.
L'Impact : Sourcing de 40+ producteurs locaux (circuit court). Création de la carte. Campagne RP. Taux de captation de la clientèle extérieure passé de 10% à 45%.
Le Défi : Temps d'attente trop longs lors des prises de commande en Room Service et au bar de la piscine.
L'Impact : Déploiement de WebApps de commande par QR code intégrées au POS. Réduction du temps de service de 30% et augmentation du ticket moyen de 18% par up-selling digitalisé.
Le Défi : Immobilisation financière importante (stock mort) et carte des vins inadaptée aux nouvelles tendances de consommation.
L'Impact : Déstockage stratégique, intégration de 30% de références biodynamiques/nature. Rotation du stock améliorée de 50%. Marge brute boisson optimisée à 78%.
Recommandations de professionnels du secteur.
"Julien possède une vision rare qui allie rigueur financière et passion pour l'hospitalité. Sa capacité à restructurer nos opérations tout en élevant le niveau de service a été déterminante pour notre saison record."
"Travailler avec Julien pour l'obtention de notre étoile a été un véritable partenariat. Il comprend parfaitement les contraintes d'une cuisine gastronomique et sait adapter le management de la salle en conséquence."
"Un leader naturel. Julien sait fédérer des équipes de plus de 100 personnes dans des environnements très stressants. Son approche du 'Cost Control' est l'une des plus pointues que j'aie pu voir."
Prêt à optimiser vos opérations ou relever un nouveau défi ensemble ? Laissez-moi un message.