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L'excellence opérationnelle n'est pas un acte de gestion, c'est une culture de l'hospitalité.
Julien Delamarre
Directeur d'Exploitation & Stratégie F&B
Découvrir
Maitrise des écosystèmes technologiques (Micros, Lightspeed, Zenchef, Skello) et leadership humain.
Audit complet et repositionnement d'un établissement en déclin. Modification de l'identité visuelle, de la carte et des protocoles de service, aboutissant à une augmentation de fréquentation de 45% en 6 mois.
Réorganisation spatiale et fonctionnelle d'une cuisine centrale d'hôtel. Mise en place de la marche en avant stricte et révision des plannings via outil digital, réduisant les temps morts de 20%.
Élaboration d'une cave de plus de 300 références axée sur la biodynamie et les vins natures pour un restaurant gastronomique. Récompensé par le prix de la "Meilleure Carte des Vins" régionale en 2021.
Consulting pre-opening pour un écolodge de luxe. Définition des concepts de 2 restaurants et 1 bar, recrutement des chefs de département, et création des SOP (Standard Operating Procedures).
"La rigueur de Julien et sa vision analytique de la restauration ont transformé nos centres de profits. C'est un leader charismatique qui sait embarquer ses équipes vers l'excellence tout en maitrisant parfaitement ses ratios."
"Collaborer avec Julien pour la restructuration de notre carte a été un tournant. Sa compréhension fine entre les exigences d'un Chef et les réalités économiques du Cost Control est rare dans la profession."
"Lors du lancement de notre boutique-hôtel, l'expertise de Julien a sécurisé tout le volet F&B. De la conceptualisation au recrutement, son approche ROIste nous a fait gagner un temps précieux."
Que ce soit pour une mission de consulting, une restructuration opérationnelle, ou un poste de direction fixe, je suis à l'écoute d'opportunités ambitieuses dans le secteur de l'hospitalité de luxe et de la restauration premium.
contact@juliendelamarre.fr
+33 (0)6 12 34 56 78
Paris, France (Mobilité Internationale)