Je transforme l'expérience client par une gestion opérationnelle de haut vol et une innovation stratégique. Fort d'un parcours dans l'hôtellerie de luxe, j'optimise les centres de profit tout en sublimant les standards d'excellence.
Une trajectoire forgée dans l'exigence des établissements prestigieux, axée sur la performance et le leadership humain.
Hôtel Le Grand Azure (5 Étoiles) • Paris
Le Cèdre Bleu (1 Étoile Michelin) • Lyon
Boutique Hotel Éclipse • Bordeaux
Un équilibre parfait entre vision stratégique, maîtrise opérationnelle et leadership bienveillant.
Maîtrise avancée des progiciels de gestion intégrée et des points de vente.
Sélection de projets d'envergure ayant généré un impact mesurable sur la satisfaction client et la rentabilité.
De l'idéation à l'ouverture, pilotage complet d'un nouveau point de vente. Rédaction du business plan, sélection de la vaisselle, élaboration de la carte cocktail et recrutement d'une équipe de 15 personnes. ROI atteint en 14 mois.
Audit de la chaîne d'approvisionnement et transition vers 80% de producteurs locaux à moins de 100km. Cette initiative a permis d'obtenir le label "Écotable" et de valoriser le storytelling auprès de la clientèle, boostant les ventes de 15%.
Suite à une baisse de qualité perçue, restructuration complète des Standard Operating Procedures (SOPs). Implémentation de jeux de rôles quotidiens. Résultat : obtention d'un score de 94% au dernier audit mystère LQA.
Déploiement d'un nouveau moteur de réservation centralisé. Mise en place de garanties par carte bancaire réduisant le no-show de 12% à 2%, et optimisation des services par l'analyse des données de rotation de tables.
Ce que disent les dirigeants et collaborateurs qui ont croisé ma route.
"Julien possède cette rare capacité à lier une rigueur financière implacable avec une véritable âme d'hôtelier. Sous sa direction, le département F&B a connu sa meilleure rentabilité historique tout en ravissant nos clients les plus exigeants."
"Travailler en binôme avec Julien est un privilège. Il comprend les contraintes d'une cuisine gastronomique et met tout en œuvre en salle pour sublimer le travail de la brigade. Un leader naturel et charismatique."
"Son approche du management est profondément humaine. Julien s'investit personnellement dans la progression de chaque membre de son équipe. Le faible turnover de son département en est la preuve directe."
Contactez-moi pour discuter de vos défis opérationnels, d'une opportunité de poste ou d'une mission de consulting.