Passionné par l'art de recevoir et la gastronomie, je transforme des concepts culinaires en expériences mémorables. Fort de 10 ans d'expertise dans la gestion d'établissements haut de gamme, j'optimise les opérations tout en cultivant des équipes soudées, performantes et orientées vers l'excellence du service.
Découvrir mon profilUne décennie dédiée à l'optimisation des pôles F&B, de la gestion opérationnelle au pilotage stratégique des équipes et de la rentabilité.
Maîtrise avancée des outils digitaux essentiels à la restauration moderne.
Exemples concrets de concepts développés et d'optimisations mises en place pour dynamiser l'expérience client et la rentabilité.
Analyse des rotations de stock et suppression des références dormantes. Introduction de 40% de vins naturels et biodynamiques. Résultat : Diminution des pertes de 15% et augmentation du ticket moyen boisson de 22€ par couvert.
Création d'une nouvelle ligne de revenus le weekend. Modélisation du concept, élaboration des fiches techniques avec le Chef, et campagne marketing locale. Génération de 120 couverts supplémentaires chaque dimanche dès le premier mois.
Transition des bons papiers vers un système sur tablettes (Pads) connecté au KDS (Kitchen Display System). Réduction du temps de transmission des commandes de 4 minutes, fluidifiant le service lors des gros rushs.
Coordination totale d'une série d'événements privatifs sur 7 jours. Gestion des plannings pour 40 extras, synchronisation millimétrée avec les traiteurs externes et respect de protocoles VIP très stricts. 0 incident majeur.
"Julien a véritablement métamorphosé notre gestion opérationnelle. Son approche à la fois humaine et très orientée sur les chiffres nous a permis de passer un cap critique dans notre développement."
"C'est rare de trouver un directeur de salle qui comprend si bien les contraintes de la cuisine. Julien a su créer une synergie incroyable entre les deux équipes. Un vrai partenaire de travail."
"Un leader naturel, respecté par ses équipes. Il prend le temps de former les jeunes et sait repérer les talents. Le taux de fidélisation de nos employés a grimpé en flèche sous sa direction."
Une ouverture d'établissement ? Un besoin de restructuration ou de management de transition ? Discutons de vos projets.