Transformez votre établissement avec une vision gastronomique d'avant-garde, une ingénierie de menu millimétrée et une rentabilité optimisée à chaque service.
Démarrer un AuditPlus qu'un chef, un architecte de la réussite pour votre restaurant. Une approche holistique alliant l'art culinaire à la rigueur financière.
Analyse chirurgicale de votre food cost, optimisation des fiches techniques et réduction drastique des pertes sans compromettre la qualité.
Développement de cartes signatures intégrant des techniques modernes (fermentation, moléculaire) pour vous démarquer de la concurrence locale.
Coaching intensif de votre brigade. Mise en place de process standards pour garantir une exécution parfaite, même en votre absence.
Étude approfondie de l'ergonomie de votre cuisine, des flux de service et du matériel pour maximiser la productivité lors des coups de feu.
Des interventions sur-mesure pour les indépendants, les groupes hôteliers et les concepts en lancement.
Des transformations réelles mesurées en rentabilité et en réputation.
Une approche structurée en 4 phases pour garantir un déploiement fluide et des résultats pérennes.
Je m'intègre à vos équipes lors des services critiques. Analyse des flux, décorticage des ratios financiers, évaluation des compétences de la brigade et étude de l'expérience client actuelle.
Élaboration du plan d'action. Création des nouvelles fiches techniques, sélection des fournisseurs, redéfinition du parcours opérationnel et conception de l'architecture de la nouvelle carte.
La phase d'action. Transmission des savoirs à la brigade, essais grandeur nature, calage des cuissons et des dressages. Mise en place des protocoles d'hygiène et de production.
Un mois après le lancement, retour sur le terrain. Analyse des premières datas de vente (Menu Engineering), corrections des éventuelles dérives et validation finale des acquis de l'équipe.
L'impact de mes interventions vu par les acteurs du secteur.