J'accompagne les hôtels de luxe et les groupes de restauration dans la structuration de leurs offres, l'optimisation de leur rentabilité et l'excellence de l'expérience client.
Une approche pragmatique alliant vision stratégique et réalité du terrain pour transformer vos concepts en succès rentables.
Une connaissance pointue des standards du luxe et des exigences de la restauration commerciale à fort volume.
Chaque recommandation est basée sur l'analyse de vos KPI, de vos ratios de coût (Food Cost) et de la rentabilité au mètre carré.
Accès direct à un vivier de chefs, fournisseurs premium et experts techniques (architectes, agences de design).
Je ne me contente pas de livrer un rapport. J'accompagne vos équipes dans le déploiement opérationnel des solutions.
Des solutions sur-mesure pour structurer, optimiser ou lancer votre établissement.
Découvrez comment j'ai accompagné différents acteurs du secteur vers la rentabilité et l'excellence opérationnelle.
Un processus structuré pour garantir un diagnostic précis et un déploiement efficace de la stratégie.
Immersion dans votre établissement. Analyse financière, observation du parcours client (Guest Journey) et évaluation des flux opérationnels en cuisine et en salle. Remise d'un rapport de diagnostic détaillé.
Co-construction de la feuille de route. Définition des nouveaux concepts, refonte de l'ingénierie de menu, établissement du prévisionnel budgétaire et planification des actions correctives par ordre de priorité.
Je ne suis pas qu'un théoricien. Je vous accompagne sur le terrain : formation des équipes aux nouveaux standards, implémentation des fiches techniques, paramétrage du PMS/POS et test de service à blanc.
Mise en place de tableaux de bord de pilotage (KPIs). Suivi régulier (mensuel ou trimestriel) pour s'assurer du maintien des marges, analyser les retours clients et ajuster la carte si nécessaire.
Que ce soit pour un besoin urgent d'optimisation ou un projet d'ouverture, je suis à votre écoute pour définir la meilleure approche.
Oui, je suis basé à Paris mais j'interviens dans toute la France, et ponctuellement à l'international (Suisse, Belgique) pour des projets spécifiques d'hôtellerie de luxe.
Un audit complet nécessite généralement entre 3 et 5 jours de présence sur site, suivis de 2 jours d'analyse de données et rédaction du rapport. La durée varie selon la taille de l'établissement.
Mon modèle de rémunération est généralement basé sur un forfait journalier ou un forfait global pour une mission précise. Un "success fee" peut être envisagé sur des projets de restructuration lourde avec des objectifs de marge très précis.
J'interviens principalement seul en tant que consultant expert. Cependant, pour des projets de grande envergure (ouverture complète d'un resort), je m'appuie sur mon réseau pour mobiliser des experts complémentaires (sommeliers, experts HACCP, architectes).