Consultant indépendant dédié aux acteurs de la gastronomie et de l'hôtellerie. De la création d'une carte signature à l'optimisation minutieuse des flux en cuisine, je transforme votre vision en un succès mesurable et pérenne.
Une double compétence rare sur le marché : l'exigence de la haute gastronomie couplée à une vision analytique de la rentabilité.
Analyse complète de votre établissement, de la gestion des approvisionnements jusqu'au sourire en salle. Rien n'est laissé au hasard.
Optimisation du "Food Cost" et du "Beverage Cost" sans jamais compromettre la qualité perçue par vos clients finaux.
Au-delà du conseil, je forme vos équipes sur le terrain pour garantir la pérennité des nouveaux processus mis en place.
Aucun concept pré-fabriqué. Chaque recommandation est taillée spécifiquement pour l'ADN et la localisation de votre projet.
Des prestations ciblées pour répondre aux défis complexes de la restauration contemporaine et de l'hôtellerie de luxe.
Découvrez comment mon intervention a concrètement transformé les opérations et les résultats de mes clients.
Un processus structuré et transparent pour garantir des résultats concrets à chaque phase du projet.
Je m'immerge dans votre établissement incognito ou aux côtés de vos équipes. J'analyse vos chiffres, vos flux, l'hygiène et l'expérience client actuelle pour établir un état des lieux sans concession.
Sur la base de l'audit, je vous présente un plan d'action détaillé : nouvelles fiches techniques, propositions de fournisseurs, recommandations d'aménagements ou de réorganisation du personnel.
La phase critique. Je suis présent physiquement lors de la mise en place. J'accompagne le Chef, forme la brigade aux nouvelles recettes et le personnel de salle au nouveau discours de vente.
Après le lancement des nouvelles opérations, j'effectue un suivi rigoureux à 30, 60 et 90 jours pour ajuster les process, vérifier les marges réelles et m'assurer de l'autonomie de vos équipes.
La durée varie selon vos besoins. Un audit ponctuel peut prendre 3 à 5 jours, tandis qu'une création de concept ou un accompagnement au redressement peut s'étaler sur 3 à 6 mois avec des interventions régulières.
Oui, j'interviens régulièrement à l'international (Suisse, Belgique, Moyen-Orient) pour des missions de consulting hôtelier et de création de concepts gastronomiques francophones.
Il commence souvent par une visite "client mystère", suivie d'une analyse de vos données financières (P&L, factures). Ensuite, je passe du temps en immersion avec vos équipes (cuisine et salle) pour observer la réalité opérationnelle.
Absolument. La réussite d'un restaurant repose sur la synergie entre la salle et la cuisine. Je forme les cuisiniers sur les techniques et l'hygiène, et les maîtres d'hôtel sur l'accueil, l'upselling et la connaissance parfaite de la carte.
Remplissez ce formulaire en détaillant brièvement votre problématique. Je vous recontacterai sous 48h.