CONSULTING ★ MIXOLOGIE ★ CONCEPT ★ RENTABILITÉ ★ DESIGN ★ CONSULTING ★ MIXOLOGIE ★ CONCEPT ★ RENTABILITÉ ★ DESIGN ★

Sublimer l'expérience client par l'innovation culinaire.

Consultant indépendant en création de concepts CHR et ingénierie d'exploitation. Je transforme votre vision en opérations rentables et mémorables.

Démarrer un projet

L'Avantage Stratégique

Vision Globale

De la direction artistique à la feuille de calcul. Une approche holistique garantissant la cohérence entre le concept et la réalité terrain.

Rentabilité Maximisée

Ingénierie de menu pilotée par la donnée (Data-driven ROI). Optimisation drastique des ratios matières et de la productivité.

Formation d'Élite

Transfert de compétences pointues. Création d'une culture d'entreprise forte pour fidéliser vos talents dans un secteur sous tension.

Design d'Expérience

Chaque détail compte. Scénarisation du parcours client pour créer des moments mémorables qui génèrent de la viralité organique.

Expertises Déployées

Ingénierie de Menu

Analyse de la matrice de rentabilité
Création de fiches techniques précises
Sourcing de producteurs locaux & premium

Mixologie Créative

Design de carte de cocktails signature
Intégration de techniques moléculaires
Implémentation de process Zero Déchet

Audit Opérationnel

Analyse des flux de service (marche en avant)
Stratégies de réduction du gaspillage (Food Cost)
Optimisation des plannings RH

Création de Concept

Définition de l'ADN et positionnement de marque
Direction artistique et zoning de l'espace
Veille tendancielle et étude concurrentielle

Formation des Équipes

Maîtrise des techniques de vente incitative (Up-selling)
Établissement des standards de service (SOP)
Ateliers de cohésion d'équipe (Team building)

Accompagnement Ouverture

Gestion du rétroplanning pré-ouverture
Sélection et négociation fournisseurs
Supervision des "Soft Openings"

Cas d'Étude Récents

Bar à Cocktails

Le Néon Noir (Paris)

Impact: +40% de CA sur 6 mois

Concept Asiatique

Tokyo Drift Izakaya (Lyon)

Impact: Lancement sold-out 3 mois

Ambiance nocturne urbaine avec lumières de ville

Speakeasy

L'Alchimiste (Genève)

Impact: Taux de fidélité 85%

Nightclub Premium

Club 3000 (Monaco)

Impact: Refonte carte VIP complète

Intérieur de restaurant sombre et élégant

Brasserie Moderne

Bistrot Synth (Bordeaux)

Impact: Baisse Food Cost 12%

Rooftop d'Hôtel

Hôtel Luma (Marseille)

Impact: Formation 50+ collaborateurs

Méthodologie Opérationnelle

Audit & Immersion

Observation incognito de vos services, analyse de vos données financières et entretiens avec les collaborateurs clés pour établir un diagnostic précis des points de friction.

Stratégie & Conception

Élaboration d'un plan d'action sur-mesure. Création des nouvelles cartes, optimisation des fiches techniques et refonte des standards opérationnels (SOP) pour maximiser la marge.

Implémentation & Formation

Déploiement sur le terrain. Sessions de formation intensives en salle et au bar, ajustement des processus en temps réel lors de services tests (Dry Runs).

Suivi & Ajustements

Analyse post-lancement à J+30 et J+90. Étude des nouveaux ratios, feedbacks clients, et ajustements correctifs pour garantir la pérennité des résultats obtenus.

Ce qu'ils disent

"L'intervention de Julien a été un électrochoc pour notre établissement. Sa refonte de la carte des cocktails a non seulement divisé nos pertes par deux, mais a aussi créé une véritable identité qui attire une nouvelle clientèle. Un ROI mesurable en quelques semaines."

Marc D.

Directeur d'Exploitation, Le Néon Noir

"Ouvrir un restaurant de 150 couverts est un défi logistique immense. L'accompagnement pré-ouverture a sauvé notre trésorerie. Les rétroplannings étaient millimétrés, et l'équipe était prête à affronter le rush dès le premier soir. Indispensable."

Sophie L.

Fondatrice, Tokyo Drift

"Nous avions un beau volume d'affaires mais des marges très faibles. L'audit complet a mis en lumière des failles dans notre ingénierie de menu que nous ne voyions plus. En trois mois, nous avons gagné 4 points de marge brute."

Antoine V.

Propriétaire, Brasserie Synth

Établir le Contact

Questions Fréquentes

Quelle est la durée moyenne d'une mission de consulting ?

La durée varie selon vos besoins. Un audit opérationnel flash peut se faire en 1 semaine, tandis qu'un accompagnement complet pour une création de concept s'étale généralement sur 3 à 6 mois jusqu'à l'ouverture.

Comment structurez-vous vos honoraires ?

Chaque projet est unique. Après un premier échange qualifcatif gratuit, je propose un devis forfaitaire détaillé (sans frais cachés) basé sur les livrables attendus, ou un taux journalier pour des interventions ponctuelles d'urgence.

Intervenez-vous en dehors de la France ?

Absolument. Fort d'une expérience internationale, je me déplace régulièrement en Suisse, en Belgique, au Luxembourg et à Monaco. Des missions plus lointaines sont possibles sur étude.

Proposez-vous un suivi après la fin de la mission ?

Oui, un "contrôle qualité" à 1 et 3 mois est souvent inclus. Je propose également des contrats de "Retainer" mensuels pour assurer un suivi continu des KPI et maintenir les standards de vos équipes sur le long terme.